Näringslära
Vi på Gröna kassen har många års erfarenhet av helvegetarisk kost. Vi sätter ihop dina middagar så att du ska få i dig alla viktiga byggstenar som protein, kolhydrater, fett, vitaminer och mineraler en människa behöver för att må bra. Vi utgår ifrån livsmedelsverkets rekommendationer när vi komponerar våra middagar.
Tallriksmodellen är ett utmärkt mått för att lägga upp en måltid som ger en bra balans mellan fett, protein och kolhydrater. Tallriken ska delas in i tre delar, två som är lika stora och en lite mindre.
- En stor del där du lägger rotfrukter, grönsaker eller frukt som ger mycket fibrer, vitaminer och mineraler.
- Den andra stora delen lägger du potatis, pasta, ris, bulgur eller bröd som ger energi, och även fibrer, vitaminer och mineraler.
- Den mindre delen lägger du bönor, linser, tofu eller sojaprodukter. Det innehåller protein som används som byggstenar i kroppens celler.
Fett
Fett är livsviktigt. Det lagras i kroppen som energireserv, ger skydd åt inre organ och är värmeisolerande. Fett behövs för att bygga och reparera samt tillverka hormoner och andra liknande ämnen samt för att vi ska kunna ta upp fettlösliga vitaminer som A, D, E och K. Fett förser vår kropp med essentiella fettsyror, sådana som kroppen inte kan tillverka själv utan som vi måste få i oss genom maten.Läs mer
Det finns olika typer av fetter, enkelomättat , fleromättat och mättat. Enkelomättat fett finns i t. ex olivolja, oliver, rapsolja, mandel, cashewnötter, jordnötter, avokado.
De viktigaste fleromättade fetterna är omega-3 och- 6. De finns t. ex i linfröolja, sesamolja, rapsolja, solrosolja och valnötter. Dessa fetter har en positiv effekt på hjärt- och kärlsystemet.
Mättat fett finns i t. ex animaliskt smör och grädde samt fett kött. Dessa ska vi vara något försiktiga med då för mycket mättat fett kan öka mängden kolesterol i blodet, vilket ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar.
Enligt livsmedelsverket ska en vuxen person äta mellan 70-90 g fett per dag. En tredjedel av den energi vi får i oss under en dag ska komma från fett. Generellt äter vi i Sverige för mycket mättat fett, vi bör byta ut en större del mot omättat. En enkel tumregel är att välja mjukt fett istället för hårt. I allmänhet kan man säga att ju hårdare ett fett är i rumstemperatur desto mer mättat fett innehåller det. Gröna kassen har en väldigt låg halt av mättat fett eftersom det mestadels finns i animaliska produkter. Detta minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar.
Kolhydrater
Kolhydrater är vår viktigaste energikälla. I denna grupp ingår stärkelse, kostfiber och olika sockerarter. Kolhydrater kommer i stort sett endast från växtriket. 
Kolhydraterna bryts ner till glukos som används som energi till celler. Ca 50-60 % av vårt energiintag ska komma från kolhydrater.
Vi bör äta mindre snabba kolhydrater som godis, glass och söta bakverk och mer av frukt, grönt och baljväxter samt fullkornsvarianter av bröd, ris, pasta och gryn.
Protein
Protein är nödvändigt för att bygga upp celler, bilda hormoner, enzymer och delar av immunförsvaret. Protein byggs upp av cirka 20 aminosyror. 9 stycken är essentiella, de måste vi få i oss via maten eftersom kroppen själv inte kan producera dem. Livsmedel som innehåller alla essentiella aminosyror kallas för fullvärdiga. 10-15 % av den energin som kroppen behöver per dag bör komma från protein. Vilket innebär 50-60 g / dag för en vuxen person.Läs mer
Exempel på fullvärdiga livsmedel är alla animaliska produkter och sojabönor och sojaprotein. Potatis, bladgrönsaker och gröna bönor innehåller små mängder fullvärdigt protein. Många vegetabilier innehåller inte fullvärdigt protein men genom att kombinera olika vegetabilier blir de fullvärdiga. Här nedan kan vi se hur. Något i vänster kolumn skall ätas med något i höger kolumn, då blir det fullvärdigt (högvärdigt) protein. Förr talades det om att det skulle blandas i samma måltid men idag anses det att samma dag fungerar bra.
Kombinationer för högvärdigt protein:
| Spannmålsprodukter | Baljväxter |
| Ris | Gröna blad |
| Majs | Bovete |
| Hirs | Vetegroddar |
| Nötter | Alger (spirulina och nori) |
| Frön | Näringsjäst |
